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🗣 Yb提问: 五仁月饼怎样制作

🤖 Ai回答: 五仁月饼是中国传统中秋节食品之一，因其内馅中包含多种坚果（如核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生等）而得名。下面是制作传统五仁月饼的详细步骤，包括馅料和饼皮的制作方法。

一、材料准备

（一）五仁馅料（约10个月饼）

| 材料 | 用量 |

| 核桃仁 | 50g |
| 杏仁 | 50g |
| 花生仁 | 50g |
| 瓜子仁 | 50g |
| 芝麻（白/黑）| 30g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 红糖或白糖 | 30g |
| 食用油 | 50g |
| 水 | 适量 |

（二）月饼皮（约10个）

| 材料 | 用量 |

| 中筋面粉 | 200g |
| 转化糖浆 | 120g |
| 食用油 | 60g |
| 碱水（食用碱）| 4g |
| 温水 | 适量 |

二、制作步骤

（一）制作五仁馅料

1、处理坚果：
将核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻等坚果分别炒熟或烤熟。
放凉后用刀切碎或用擀面杖压成小粒（不要磨得太细）。

2、混合馅料：
将所有坚果碎放入一个大碗中。
加入蜂蜜、红糖、食用油，搅拌均匀。
如果太干，可以加少量温水调整，使馅料能捏成团但不粘手。

3、冷藏定型：
将馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，使其更紧实。

（二）制作月饼皮

1、调制面团：
在一个大碗中加入转化糖浆、食用油、碱水，搅拌均匀。
慢慢加入面粉，边加边搅拌，直到成团。
若面团太干，可加少量温水，揉至光滑不粘手。

2、醒面：
盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。

（三）包月饼

1、分剂子：
将面团分成10个小剂子（每个约25g），搓圆。
馅料也分成10份（每份约40g）。

2、包月饼：
取一个面团剂子，按扁，中间放一团馅料。
用虎口慢慢将面皮向上推，包裹住馅料，收口捏紧。

3、压模成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻压出花纹，脱模后放在烤盘上。

（四）烘烤月饼

1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃（上下火）。

2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烤10分钟左右，表面微黄。

3、刷蛋液：
取出月饼，表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀）。

4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄、色泽均匀即可。

三、保存与食用建议

刚出炉的月饼较硬，建议放置1-2天回油后口感更佳。
保存时用密封容器装好，避免受潮。

四、小贴士

转化糖浆可以用市售的，也可以自己熬制（麦芽糖+水+柠檬汁）。
碱水可用食用碱（碳酸钠）或碱水粉代替。
五仁馅可以根据个人喜好更换或增减坚果种类。

如果你想要更简单一点的做法，或者想尝试低糖版、素食版五仁月饼，我也可以提供不同版本的配方哦！

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提问时间: 2025-05-06 00:51:42

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