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🗣 Yb提问: 蛋黄莲蓉月饼

🤖 Ai回答: 蛋黄莲蓉月饼是中国传统的广式月饼之一，以其细腻的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。它以咸蛋黄和莲蓉为主要馅料，外层包裹着酥软的饼皮，经过烘烤后呈现出金黄色的外观，香气扑鼻。以下是关于蛋黄莲蓉月饼的一些详细介绍，包括制作方法和注意事项。

材料准备
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水：4克（用于中和酸性，使饼皮更柔软）

馅料：
咸蛋黄：适量（根据月饼数量决定）
莲蓉馅：约500克（可根据需要调整）

表面装饰：
蛋黄液：1个鸡蛋黄+少许清水混合

制作步骤

1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，去掉蛋黄表面的薄膜。
用少量白酒或米酒浸泡咸蛋黄约5分钟，去除腥味。
放入预热至180℃的烤箱中，烤制5-8分钟，直到蛋黄微微出油但不完全熟透，取出晾凉备用。

2、制作饼皮
在大碗中加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀，直至呈现乳化状态。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。

3、分割馅料
将莲蓉馅分成每份约30克的小球。
取一份莲蓉馅，在中间按压出一个凹槽，放入一颗咸蛋黄，用莲蓉包裹住蛋黄并搓圆。

4、包月饼
将松弛好的饼皮分成每份约20克的小球。
取一份饼皮，用手掌压扁，放入莲蓉蛋黄馅。
用虎口慢慢将饼皮向上推，包裹住馅料，收口捏紧，确保无裂缝。

5、成型与烘烤
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
将成型的月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
放入预热至180℃的烤箱中，先烤5分钟定型。
取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液，注意不要刷太多以免花纹模糊。
再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直至月饼表面呈现金黄色。

6、回油
刚出炉的月饼饼皮较硬，放置1-2天后会自然回油，变得柔软有光泽。

小贴士
1、转化糖浆：转化糖浆是广式月饼的关键材料，可以自制或购买成品。自制时需提前几天准备，以确保糖浆充分转化。
2、枧水：枧水可以中和转化糖浆的酸性，使饼皮更柔软且不易开裂。如果没有枧水，可以用食用碱加水稀释代替。
3、咸蛋黄处理：咸蛋黄一定要提前烤制，这样在烘烤月饼时不会过多出油，影响月饼的形状。
4、比例控制：一般饼皮与馅料的比例为3:7或4:6，初学者建议使用4:6的比例，更容易操作。

总结
蛋黄莲蓉月饼的制作虽然稍显复杂，但只要按照步骤细心操作，就能做出美味可口的月饼。无论是作为节日礼物还是家庭自制点心，这款经典月饼都能带来满满的幸福感！

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提问时间: 2025-04-25 17:57:16

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