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🗣 Yb提问: 50g月饼的做法大全

🤖 Ai回答: 50克月饼（也叫“小月饼”或“迷你月饼”）是一种小巧精致的点心，适合家庭制作、节日送礼或作为下午茶点心。下面是一些常见的50克月饼的做法大全，包括传统广式、苏式、冰皮和流心等不同口味的配方。

一、广式50g月饼（莲蓉/豆沙/五仁）

材料（约16个50g月饼）：
饼皮：
中筋面粉：120g
转化糖浆：80g
猪油/植物油：30g
碱水：4g（可用小苏打+水调配）
水：适量

馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）：
约50g/个 × 16个 = 800g

做法步骤：

1、和面：
将转化糖浆、碱水、油混合均匀。
加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。

2、分剂子：
饼皮分成16份，每份约30g；馅料分成16份，每份约50g。

3、包制：
将馅料包入饼皮中，收口捏紧，轻拍成圆球。

4、烘烤：
烤箱预热至180℃，表面刷一层蛋液。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

二、苏式50g月饼（酥皮）

材料（约16个）：
油酥：
低筋面粉：60g
猪油：30g

水油皮：
中筋面粉：100g
猪油：20g
转化糖浆：40g
水：适量

馅料：50g/个 × 16 = 800g

做法步骤：

1、制作水油皮：
将糖浆、油、水混合，加入面粉揉成光滑面团，醒发30分钟。

2、制作油酥：
将面粉与猪油混合，搓成油酥。

3、开酥：
水油皮分成16份，油酥也分成16份。
每个水油皮包入油酥，擀成椭圆形，折叠三次，形成千层酥皮。

4、包馅：
将酥皮擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。

5、烘烤：
烤箱预热180℃，表面刷蛋液，烤15-20分钟至金黄。

三、冰皮50g月饼

材料（约16个）：
冰皮粉：150g
牛奶：100ml
植物油：30g
糖粉：30g
馅料：50g/个 × 16 = 800g

做法步骤：

1、调制冰皮：
将牛奶、油、糖粉混合，加入冰皮粉搅拌至无颗粒。
静置30分钟，冷藏1小时。

2、分剂子：
冰皮分成16份，每份约30g；馅料分成16份，每份约50g。

3、包制：
冰皮压成圆皮，包入馅料，捏紧收口。

4、冷冻：
包好后放入冰箱冷冻1小时，食用前稍微回温。

四、流心50g月饼（咸蛋黄流心）

材料（约16个）：
饼皮：同广式做法（约30g/个）
流心馅：
咸蛋黄：16个（蒸熟碾碎）
芝麻酱/花生酱/红豆沙：适量
黄油/炼乳：少许

做法步骤：

1、处理咸蛋黄：
咸蛋黄蒸熟后碾碎，与芝麻酱、黄油等混合成流心馅。

2、包制：
饼皮包入流心馅，捏紧收口。

3、烘烤：
同广式月饼方法，烤15-20分钟。

五、其他创意50g月饼（可选）

抹茶味：在饼皮中加入抹茶粉
巧克力味：用可可粉代替部分面粉
水果味：用果酱或水果泥做馅
低糖版：使用代糖或无糖馅料

小贴士：

饼皮要提前醒发，口感更松软。
包馅时注意不要露馅。
冰皮月饼需冷藏保存，不宜久放。
流心月饼建议现做现吃，风味最佳。

如果你有特定口味或需求（比如低糖、素食、无麸质等），我可以为你定制专属的50g月饼食谱哦！需要的话告诉我~

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提问时间: 2025-05-07 17:11:57

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